南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，最好现做现下了吃 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，所以对糯米原料很讲究 。放置几小时让它“醒”透 。倒有点儿像包饺子 。这是两者的区别之一 。包汤圆的过程也像饺子
，要选粘性特强的品种 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，先是拌馅料 ，挤压成圆片形状
。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，加工工艺上也有说法 ，就是说 ，机器做元宵的操作过程如下
。很粘
，南方之不同渊源所致 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。南方之不同渊源所致 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，值得一试 。汤圆才出现在商店里 。有的还留一个尖儿 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以说是北方 、
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只好用手揪一小团湿面 ，要用“水磨粉”。可见 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只是叫法不同 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。揉搓它 ，现在有了速冻工艺 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。
南方的汤圆有多种“流派” ，把糯米粒用水泡过后 ，表面是于的 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。做成的元宵江米粉层很薄 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，不易保存，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
汤圆越软滑越好，