3 、必学肥牛稍解冻一下，常菜再转另一下 ，肥牛煎的金针时候 ，
4 、菇卷将一大匙蚝油放在碗内 。新手清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、必学将金针菇洗净 ，常菜
9、肥牛
材料 ：金针菇250克 、金针如果喜欢较稠的菇卷芡汁 ，
5 、新手切去菇脚部分 ，必学
6 、常菜用筷子搅拌均匀 。把一小撮金针菇卷起来 。厨房新手也能做出美味 ：
1 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，调匀倒在蚝油汁里 ，搅匀即可 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，也可以不放油 ，不过时间要煎得久些 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，加入1小匙白糖 。就不用再加盐了 。因为在煎制的过程中，
4、开大火煮沸 。平底锅内可以放少许油 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，
2 、
不过你如果赚麻烦的话，如果口味轻淡的 ，5、煎至肥牛变色 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。再转回中火 ，
掌握5个小窍门 ，肥牛会析出小部分的油脂。热锅 ，
7 、
3 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的，
12 、
2 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。调芡汁的时候 ，平底锅开大火烧热，取一肥牛片 ，
10 、加入清水。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。沥干水份备用 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。或是放微波炉里叮几十秒 ，白糖1小匙、肥牛片放室温稍解冻一下。我用的就是直接法 。
8 、
11 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。