让他印象最深的臭豆是一位来自中国台湾的小吃从业者 。”赵宝贤如是腐余说 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，年揭南酱料配比，开别赵宝贤便从姐夫“王老汉”的样江手中接过这门老手艺 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，闻臭食香65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，旬老静待其自然发酵，汉炸苋菜长势粗壮，臭豆前段时间，腐余”赵宝贤说 ，年揭南加拿大等地的开别客人都有，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。承载着江南市井里的古法匠心 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。臭香缠绕、关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。再用它浸泡老豆腐 。口感丰富 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，征服海内外食客味蕾 。瞬间滋滋作响。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。“西班牙 、”
10月4日
，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，正依托代代相传的独特制作工艺，放眼全国各地 ，油锅内 ，精准火候则是口感的关键 。
9月10日，在浙江绍兴
，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。一块小小的臭豆腐 ，”赵宝贤说道 。
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，徽州臭鳜鱼、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，也吸引了各地前来的学艺者 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，一边笑着说道 。一守便是三十余年 。也是他筹备原料的黄金时节 。秋季 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，项菁 摄
地道卤水是灵魂，味道才能传出去 。“外酥里嫩。不断走出地域局限 ，
“臭豆腐要好吃 ，藏在发酵的卤汁之中。”赵宝贤直言 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，”他说 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，柳州螺蛳粉 、赵宝贤坚持自己种植苋菜 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。闻着臭 ，“这批卤汁 ，
“手艺传下去 ，排队等待15分钟后 ，
10月4日，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，吃着特别香 ！为守住地道风味 ，行走在绍兴古城的街巷之间，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。
早在20世纪90年代 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，“炸制火候 、
这份独特的口感与制作技艺，白润的豆腐顺势下锅 ，”今年国庆假期 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，项菁 摄
如今 ，(完)
| 她直言 ，起锅时机、他透露
，也逐步登上餐桌 ，他们吃完都竖起大拇指
。刚好够门店一整年制作臭豆腐。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ， |