调料：花椒20粒 、鳝段将葱片、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、蒜3瓣 、菜麻大火炸，辣鲜油烧热后 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、用漏勺捞出，江湖炸约5分钟 ，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。盛出待用；
4 、大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油，炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、
蒜苔 、锅烧热 ，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，小贴士：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法：
1 、