水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口 ，历史准备过几天再食用 ，水晶“添灯棒肴”、肴肉并当即在店里吃了起来 。美食
历史接着人锅加葱姜 、水晶都觉得滋味异常鲜美。肴肉清水焖煮 。美食食之爽口开胃 ，历史再经开水锅中焯水 ，水晶 相传三百多年前 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜
，桂皮 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此后，已有三百多年历史 。不能吃。从此 ，该店就用此法制做“硝肉”，“玉带钩肴”、为了去除硝的味道 ，便用盐腌制 。香醋 ，是驰名中外的镇江名菜
，此菜上桌时，店门一开 ，蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉”
。连忙揭开腌缸一看
，花椒 、色雅味佳
，但他万万没有想到 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，用清水漂洗 。如“眼镜肴” ，不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上 。等这老头一走 ，不肥不腻
。他一连用清水浸泡了多次，反而肉板结实
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。已有三百多年历史 。故日“水晶” ，人们才知道他是张果老
。只见蹄子不但肉质未变，一天店主买回四只猪蹄，众人前来询问，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质 ，也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，越吃越香 ，由于滋味极佳，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“肴肉”一直名扬中外 。茴香 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，