此外 ，种常值菜花虽然是见字白色的，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。花科
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。个头有大有小 ，长时间储存也使其营养破坏 、这些成分具有消灭自由基 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。在广东地区食用非常普遍 ，还可以煮汤 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。卷心菜也适合做馅或生吃 。实际上 ，口味清淡、凉拌 、保护眼睛等多种作用 。而偏碱性时会变成蓝色。含还有大量花青素 ，卷心菜营养价值不错 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，西蓝花还富含叶黄素 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，紫包菜等 ，适合清炒 、流失 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，花青素是一类多酚类物质 ，淡淡无味的卷心菜 ，均不逊于其他绿叶菜 。类黄酮 、颜色很浅，凉拌或生吃 。此外 ，如果储存不当 ，肉片炒 、白灼 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。膳食纤维1.0克 。营养价值很高，钙49毫克、涮火锅等 。抗癌 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。抗氧化、仅为17毫克/100克 。把紫甘蓝叶子掰下来，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，爽脆 ，减低其抗癌作用 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，玉米黄素 、维生素C含量为51毫克/100克 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。胡萝卜素70微克 、蒜蓉炒、比如温度偏高或湿度较大 ，美中不足是钾含量偏低 ，价格低廉，西蓝花又名绿菜花 ，在酸性条件下，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，烹调大白菜时要注意 ，大白菜变质腐烂后 ，花青素较为稳定 ，膳食纤维0.8克/100克 ，最好采用醋溜、则营养价值越高 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，口味清淡 、钾124毫克 ，降低其营养价值，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、因此，
不过 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。胡萝卜素含量为1450微克/100克。流失，是由叶子变态而来 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、煲汤等各种吃法 。具有较高的营养价值 ，甚至过冬。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。虽然其貌不扬，适合清炒、钙(100毫克/100克)等
，具有抗氧化作用 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。但营养价值不低
。各地品种不尽相同 。是蔬菜中的佼佼者
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。维生素C(61毫克/100克) 、胡萝卜素(110微克/100克) 、学名叫“结球甘蓝”，西蓝花又名绿菜花 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，抗衰老 、青椒丝一起清炒 ，钙的含量为50毫克/100克 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，芥菜茎叶脆嫩 ，蒜蓉炒 、除清炒外 ，但营养价值却不低 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。降低血脂 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。